L’interpretazione

L’approccio iniziale è stato quello di centrare un obiettivo enologico ben chiaro: vini di alto profilo con respiro sovra locale. In funzione delle variabili legate alla varietà (genetica vegetale) e al mesoclima, è stato scelto quale cultivar coltivare in ciascun sito a disposizione.

È stato preferito un sesto d’impianto stretto: 2 metri per 0,9 metri e un carico di 7-9 gemme pianta. Altre decisioni importanti si concretizzano in: piante impalcate tra i 60 e i 70 centimetri da terra, con una chioma variabile tra 120 ed i 150 cm, gestione di potatura secca, piegatura, selezione germogli, eventuale vendemmia verde, sfogliatura e palizzatura interamente a mano. Riteniamo, infatti, che solo il passaggio dell’uomo davanti alla pianta e la possibilità di usare le sue mani possano dare la migliore risposta rispetto all’equilibrio vegetativo della pianta.

Altra scelta: l’inerbimento totale delle file, trattate prima con essenze erbacee spontanee che sono diverse per ogni vigneto, come conseguenza dei singoli microclimi, spesso variabili nei singoli appezzamenti.

Il cotico erboso nel sottofila viene sfalciato e le infestanti controllate con il pirodiserbo.

La crescita di erba nel vigneto garantisce l’equilibrio fornito dall’apporto di sostanza organica al terreno. La sostanza organica del terreno favorisce la nutrizione radicale della vite, nonché la crescita delle stesse radici, aiutando l’aerazione nel terreno. Inoltre, non è da trascurare l’ideale condizione di convivenza con insetti e lombrichi, favorevoli al mantenimento della struttura.

La vinificazione